苹果的存储已经不是新鲜事。人们从开始种植的时候就开始储存苹果，通常是把苹果储存在凉爽的黑暗酒窖中。为了保持苹果在收获之后的高质量，采用科技手段和了解果实成熟的知识是必不可少的。
乙烯是水果成熟的关键
苹果成熟的触发因素是植物激素乙烯，AgroFresh的研发经理Hannah James说道。AgroFresh是一家专门研究水果新鲜度和质量技术的公司。
苹果细胞产生乙烯并含有乙烯受体 - 不仅仅是皮肤中的细胞，还有内在细胞。当乙烯分子锁定在乙烯受体上时，它会启动细胞内的一系列反应，使果实成熟。当在乙烯暴露下时间过长时，苹果将开始显示过度成熟的明显迹象。
例如，James博士说，细胞壁 - 通常会产生一种很好的脆性 - 会开始软化。“这就是为什么你的苹果会从松脆，坚硬到变软和柔软的原因。”
您可能会看到它的皮肤也开始变色。James博士说：“对于一个粉红色女士苹果来说，绿色斑块可能会失去一些绿色并变成黄色。” 乙烯可以触发其他水果和蔬菜的成熟过程 - 甚至切花。所以不要在你的水果碗旁边放鲜花：水果散发的乙烯会使花瓣脱落。
幸运的是，对于苹果爱好者来说，乙烯的效果可以放慢速度。James博士说，把苹果想象成一个活生生的呼吸实体。“即使我们将它从树中移除，它仍然存在。
James博士说，有一些广泛使用的技术能让苹果入睡，减少乙烯的产生。首先是冷藏：将水果放在冷库中。但种植者也可以控制构成库房大气的气体，以减缓成熟，这称为大气控制。从本质上讲，它向下拨打氧气并向上吸收二氧化碳。像我们一样，苹果需要氧气才能发挥其代谢功能，包括成熟。
较少的氧气意味着所有这些过程逐渐减少，无论存在的乙烯量如何。但是你可以降低苹果的氧气是有限的。 “如果你的氧气过低，你就会将有氧呼吸转为无氧呼吸，而苹果会受到压力，” James博士说。 “你的水果和各种因氧气过多的疾病会让味道变得过低。”
所以一些种植者使用所谓的动态气氛控制。降低氧气水平，直到水果显示出最初的压力迹象。 如果苹果因为没有获得足够的氧气而受到压力，那么它称为叶绿素的绿色色素会以不同的方式吸收和重新发光，这时苹果是健康的。
James博士说：“所以你在检查水果的同时继续减少氧气。一旦你的果实受到压力，那么你就知道你的氧气含量太低了，你可以将它恢复一点点。”
阻止受体
还有另一种阻止乙烯完成其工作的方法，那就是防止乙烯锁定乙烯受体。 与冷藏一起使用的SmartFresh用一种叫做1-甲基环丙烯-1-MCP的小分子处理水果。 1-MCP看起来有点像乙烯，因此它可以适应乙烯受体，但它不会引起成熟链反应。James博士说：“它就像是一把钥匙，可以锁定，但不会转动。然后钥匙卡在那个锁中，使得水果对乙烯的敏感度降低。”
苹果究竟能储藏多久？
然而，获得1-MCP治疗并不意味着水果永远处于假死状态。 当苹果从冷藏中取出时，它开始产生新的乙烯受体并且可以再次开始成熟。
苹果究竟能储藏多久？
James博士说，冷藏有大约三个月的储存时间。受控气氛可将其延长至六至八个月。 动态控制气氛和1-MCP将再增加几个月。
但他补充说，苹果品种，收获成熟度和季节条件对储存时间起着重要作用。
根据科廷大学园艺实验室的Zora Singh所说，10年后的苹果存储技术将与现在看起来大不相同。 “受控气氛和冷藏将保持相似。动态控制气氛将更加普遍，” Singh教授说。
他的实验室开发了两种阻断乙烯的化合物，如1-MCP，但结构不同。 他说，这些产品现在正在商业化。
园艺研究人员必须牢记的是消费者对有机农产品的巨大需求。消费者不喜欢化学品应用，他们希望尽量减少化学品的使用，”他说。
树木健康和果园卫生将有助于确保进入储存的水果具有最高质量。Singh教授说：“如果你种植垃圾，就会得到垃圾。”
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