可食用大米淀粉涂层技术能提高香蕉的适销性

纽卡斯尔大学(澳大利亚)的科学开发了一项混合蔗糖酯的大米淀粉可食用涂层技术。这项技术可用于控制香牙蕉的采后生理活动并提高在20 ± 2 °C采后成熟期的果实品质。科学家们测评了这项涂层技术对果实多项理化参数的效力,其中包括减重,可滴定酸度,总可溶固体,果肉硬度,离子流失,色变,呼吸作用,乙烯产量,叶绿素降解以及淀粉转化。

“表面形貌学研究突出了涂层基质与果皮特性可以结合兼容并在果实表面形成了一个连续均匀的表层 -- 科学家如是解释。研究结果表示这项涂层技术对延迟乙烯得生物合成以及减少乙烯方面有显著的效果。同时其他影响果实品质的因素也有所减少,由此提高了水果的商业价值。较未经处理的对照组,带有涂层的水果保质期延长了12天,而对照组水果仅在一周内成熟并在第六天就已不适销。这些研究结果表明可食用淀粉基涂层制剂对改善香蕉的贮存能力具有有效性。”

来源: Rahul Thakur, Penta Pristijono, Michael Bowyer, Sukhvinder P. Singh, Christopher J. Scarlett, Costas E. Stathopoulos, Quan V. Vuong, 'A starch edible surface coating delays banana fruit ripening', 2019, LWT, Volume 100, pages 341-347. 


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