对于叶类蔬菜，蘑菇，西兰花等种植者来说，如何保鲜和延长货产品架期是最重要的，就算是同城的蔬菜基地供货，如果没有保鲜，蔬菜的上架不会超过三天。跨省运输的蔬菜，更需要经过长途运输，如果不做预冷处理，蔬菜的质量会大大的下降，同时也会影响销售的价格。所以为了控制蔬果的上架期限，一般都会在果蔬采摘后，及时对它进行预冷处理，以便消除田间热量，最大程度的保证蔬菜水果的新鲜，和延长货架期。
目前，在中国很多种植者仍然采用传统的预冷方式，如冷库，强制预冷等，冷库适用于果蔬的在预冷后的存储，但如果用作一些果蔬的冷却工艺，因为冷却时间太长，而会大大降低农产品的质量，强制预冷也一样，在冷却的过程中，也会有一部分内部产品因不能及时冷却，而出现腐烂，相比传统制冷方式，真空预冷机就可以完全避免这样的问题，真空预冷机利用是把箱体内的空气抽走，形成真空状态，从而快速而自然的降温的原理，让果蔬外表和内部的温度保持一致，能很好的解决果蔬内部腐烂的现象，另外如果果蔬在运输和放入冷库储存之前，使用真空预冷机快速预冷，可以直接使用冷链车运走并且避免果蔬温度不均匀导致的腐烂，可以大大减少时间和成本。
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