鳄梨尝起来到底是什么味道?南非种植商试图开发鳄梨风味图

Maluma鳄梨的所有者,南非鳄梨种植商Allesbeste Boerdery与南非咖啡专家合作,为鳄梨开发了一个调味轮。

“我们意识到,鳄梨目前仅通过与Hass鳄梨进行比较来评估其口味,或者含水量是否足够,但我们没有对鳄梨风味的全面描述,”营销和生产经理Zander Ernst解释说。 “还有谁能比酿酒师或咖啡鉴赏家更好地描述鳄梨的风味呢?”

他联系了TriBeCa Coffee公司的可持续发展经理Matt Matter(右),他急于开始绘制尽可能多的鳄梨品种的风味路线图,并将口味试验中的品种数量逐渐扩大到15个以上,其中包括来自Allesbeste选择计划的非商业品种。

“Matt一开始发现,同一纸箱中的水果之间,甚至同一果园中的水果之间,味道都存在差异。我们已经知道,水果的成熟度可能有很大的差异,即使很小的成熟度差异也可能导致口味发生重大变化。这使我们提出了有关口味的最佳成熟度以及由此带来的消费者满意度的新问题。”

在同一个品种中,由于地形和微气候的差异,水果的口味可能会有所不同。

风味与成熟度的关系
Zander说,他们只是停留在这个新领域的表面层次,但对于一个品牌(例如他们新推出的Viavi,一种优质的Maluma鳄梨)来说,能够保证统一的风味是极其有利的。

“这还使我们能够根据相似的口味特征对栽培品种进行分类,然后使消费者可以根据自己的喜好在挑选鳄梨时做出更明智的决定。这种情况不会在一两年内发生,但这可能是需要穷极一生才能完成的工作。这将使全球的鳄梨受益,而不仅仅是我们自己。”他说。

渴望查明特定鳄梨品种的风味特征并了解成熟度与味道之间的关系的想法有两个目标:第一个目的是将Maluma鳄梨与市场上其他鳄梨品种区分开,而且还可以为鳄梨行业提供更广泛的服务,以及在收获的相同的鳄梨中提高风味的一致性。

Hass鳄梨倾向于杏仁的味道,而Maluma鳄梨倾向于腰果和夏威夷果的味道
他们发现,Maluma鳄梨的味道比Hass鳄梨更甜更具坚果风味,后者更倾向于杏仁的味道。 Maluma鳄梨是一种以耐热性著称的品种,它类似于腰果和澳洲坚果等亚热带坚果的营养。

Matt发现,该品种的甜度与Fuerte鳄梨的甜度非常相似,因为他每个月品尝60多个鳄梨,因此每年的消费量为102公斤。

“我们正在开发一种风味图,以区分鳄梨的甜度、质地、风味以及任何其他可以确定消费者对鳄梨的食用体验。我很确定,由于详细程度和我们引入的变量的数量,我们的结果与世界其他地方正在进行的其他类似试验相比将是非常独特的。我们希望在明年的Maluma鳄梨研讨会上介绍我们的初步发现。”

更多信息:

联系人:Zander Ernst
公司:Allesbeste Boerdery
电话:+27 15 307 3076
邮箱:zander@allesbeste.com
网站:http://www.allesbeste.com

 

 


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