来自全球各地的大蒜市场报告显示，这种流行而美味的蔬菜呈现不同的行情。欧洲干燥和温暖的生长季节意味着许多市场上较大尺寸大蒜的供应量减少，法国、意大利和西班牙等种植国产量下降。尽管有报道称，干燥的天气提高了大蒜的质量。不断增长的种植和运输成本也给许多人带来了市场压力，特别是西班牙和南非的竞争地位承受压力，而其他市场则从中受益。此外，市场还注意到收获的冷藏成本不断上升，因为能源成本的迅速上升对储存大蒜的成本产生了影响。由于天气温暖，许多地方的收获时间提早，这使得该问题更加严重。在北美，行业人员越来越担心物流问题可能对本产季造成影响。
荷兰：紫蒜比白蒜多
据一家荷兰进口商称，全球大蒜的收成情况好坏参半。在西班牙和中国，紫色大蒜比白色大蒜更多。由于收获期间天气好转，中国大蒜的质量比过去三个季节要好得多。在西班牙，高温确实造成了一些晒伤。由于乌克兰战争和新的大蒜配额制度，2021年最后一个季度，大量来自中国的大蒜抵达欧盟。“从6月底开始投放市场的新作物正急切地进入欧盟市场，但由于冷库中旧作物的情况，运输和到达的作物数量大大减少，因此在各种专业冷库中为新作物留下了更少的空间。由于汇率，高昂的海运和其他成本导致所有成本增加，进口商表示，如果这个季节要为所有参与大蒜贸易的人带来积极的结果，大蒜价格将不得不上涨。
德国：大尺寸大蒜短缺
西班牙刚刚过去的生长季节里，一开始一直下雨，最后又出现高温天气。据一家进口商称，这导致大蒜尺寸更小，产量也更少。“300g网兜包装的50-60号中型大蒜供应有保证，但批发市场上的大口径产品（60-70-80-90）较少。此外，这一部分也没有合理的替代方案。
与此同时，法国大蒜的营销旺季也正如火如荼地进行着。“春季品种而不再是白蒜，表现越来越突出，因为它们的产量更高，抗性更强。对于来自中国的独头蒜，所需的数量可以持续稳定地销售。“但采购仍然具有挑战性，运费有时会翻两番到五倍。”
法国：大蒜季节缩短
今年，法国大蒜经历了一个相当艰难的季节。尽管2022年的收成在6月初开始，提前了8到10天，但蜡质分解病的出现对产品产生了影响。就紫色大蒜而言，由于春季非常干燥，某些地块的灌溉不足，产量相当低，对大蒜尺寸有影响（主要是中到小号），并且缺乏着色。在白蒜中，收获在非常好的天气条件下开始，在产品干燥时也是如此。白蒜种植面积增加，灌溉很少或没有灌溉的地块的产量受到影响。就粉红大蒜而言，这种大蒜受干旱的影响比其他大蒜更大，预计产量将显著减少，非灌溉地块约为50%，最高可达80%。这种情况导致大蒜种植者在两周前组织了一次危机会议，有两名调解员和两名参议员参加。在市场上，产品很容易销售，但由于缺乏数量，季节会更短。
就有机大蒜来看，在过去的2年中这一类别的种植面积增加。质量好的有机大蒜可用于供应销售点。现在所有产品（白色、紫色、粉红色、传统和有机）都可以供应所有分销渠道。
意大利：干旱导致大蒜尺寸和数量下降，但质量提高
在意大利北部，2022年大蒜产量受到干旱的影响，因此产量正在下降。一个主要合作社的主席说，过去几周，未经加工的原始产品的价格非常低，甚至低于生产成本。然而，自9月中旬以来，情况好多了，价格上涨了至少15%。“包装和加工的大蒜在加工厂能卖到4-6欧元/公斤。质量非常好。一方面，干旱降低了产量，另一方面提高了质量。但现在还有几个月的时间非常困难，因为大蒜必须在低温下储存，而能源成本非常高。”
一位来自意大利南部的商人也谈到了一些大蒜市场恢复的可能性，但我们必须等到10月底才能有一个更清楚的情况。“目前，更多的价值在于质量。因此，价格似乎在上涨，但在实践中必须考虑到更高的劳动力和废弃物成本。人们也更加强调大尺寸，因为大尺寸供不应求。”
西西里大蒜收获季节基本上在6月底结束。“如果直到去年，价格与前几年的价格一致，那么由于燃料、化肥、电力等的疯狂增加，今年的生产商被迫提高价格。但原因并不止于此。去年秋冬播种前阶段的过度降雨使生产者无法以最佳方式准备土地”，西西里岛的一位生产商解释说。“我们至少必须承受三个打击：一般成本的增加，一个合适尺寸的产品减少40%的非理想季节，以及总面积减少30-40%的产量。
根据最新数据，在截至2022年7月的过去12个月中，近1350万户意大利家庭（52%）购买了大蒜。与最近一段时间相比，这个数字略有下降。仅在2022年初，就有1400万人购买过大蒜。对于这种产品，有机与否不是决定性因素，总数1350万户家庭中，不到200万户家庭购买过有机大蒜。
西班牙：成本上升不利于大蒜竞争力
西班牙大蒜行业本季面临巨大困难。收获于7月底完成。由于5月份开始的干旱和高温，早期的大蒜存在某些质量问题。质量的损失不是实质性的，但产品外皮干燥很明显。至于紫蒜，由于高温，特别是在夜间，最近几个月大蒜循环及其干燥过程的关闭加速，因此大蒜尺寸显著降低。相反，由于没有下雨，高温使产品自然干燥得很好，尽管尺寸较小，但仍使其具有非常好的质量。
在西班牙国内市场，大蒜需求非常平静。产量没有预期的那么高，在国际层面上，西班牙出口商无法以有竞争力的价格提供他们的产品，因为运费飙升得如此之多，以至于不同目的地国家的运营商几乎负担不起。因此，西班牙作为欧洲主要的大蒜生产国，考虑到通常超过70%的西班牙产品出口到大约57个不同的国家，因此在国际上正在失去竞争力。目前，摩洛哥或埃及等国家正在西班牙有业务的市场中利用这种情况，他们可以以较低的价格提供大蒜，因为他们的生产成本要低得多。在最好的情况下，仅工资支出只有西班牙的八分之一或九分之一。与此同时，中国今年正在向欧洲市场发送大量货物。例如，虽然从中国到欧洲的运费价格正在下降，但从西班牙到美国的运费价格一直在上涨，而美国是今年第二季度西班牙第二大出口市场。 例如，虽然从青岛到瓦伦西亚的运费约为5000欧元，但从瓦伦西亚到美国东海岸的运费约为11000欧元，去年价格就达到5000欧元。
南非：当地大蒜种植者难以与进口大蒜竞争
南非市场大蒜的平均价格目前为每公斤51.77兰特（20.8元人民币）。大部分大蒜都是进口的，主要来自中国，特别是零售商。南非也从西班牙、印度、阿根廷和马来西亚进口大蒜，而埃及大蒜进口的份额在过去几年中有所下降。
尽管有关税，但当地大蒜种植者很难与进口大蒜竞争。
有人试图利用新的遗传学，通过增加当地生产来缩小差距。林波波省新的大蒜季节即以此开始。然后，直到三月，大蒜生产将转移到卡鲁。6月、7月和8月几乎没有南非国产大蒜上市。
中国：大蒜出口量持续减少，整体质量更好
在中国，8月份大蒜出口量达到2016年以来的最低纪录。
9月，中国的大蒜出口受到产区收成繁忙的影响，劳动力供应不充足。
一些地区可能会相应地减少出口量。与往年相比，9月份出口表现开始走弱，11月份需求将再次增加。
在质量方面，中国的紫蒜多于白蒜。收获期间天气较好，因此大蒜的整体质量比过去三个季节要好得多。
根据目前的情况，9月份的整体出口量将低于8月份，包装企业收到的订单将减少。预计9月份的出口可能会在上周的基础上继续下降。
北美：担心物流问题可能会影响大蒜季节
根据宾夕法尼亚州的一位托运人的说法，尽管美国是大蒜的重要生产国，但该国主要依靠进口。“由于大多数美国大蒜都是在加利福尼亚种植的，从成本的角度来看，我们从西班牙进口更有意义”，他说。“从西班牙运输一箱大蒜比从加利福尼亚运来大蒜更便宜。该公司还从墨西哥、阿根廷和中国进口。
墨西哥大蒜产季刚刚结束，西班牙现在是该托运人的主要供应商。“我们一直在应对一些短期的供应链中断”，他说。“有时，集装箱无法按计划到达。”
在物流方面，就在上周，由于拜登政府达成了一项暂定协议，铁路罢工在最后一刻被转移。然而，托运人还有其他迫在眉睫的担忧，即等待长滩港（POLB）的保安人员罢工结束。此外，22000名西海岸码头工人的合同于7月31日到期。他们属于同一个工会，对罢工的担心正在增长。
大约40%的美国货物是通过铁路运输的，铁路系统的中断将给已经紧张的卡车运输系统带来更大的压力。POLB的罢工将对大蒜行业产生直接影响，因为大约50%的进口大蒜通过POLB。
展望未来，一旦西班牙大蒜季节结束，该托运人将在一月份过渡到阿根廷。“希望这将是一个平稳的过渡。从这么多不同的来源进口对我们来说是一个差异化战略。尽管面临挑战，我们将继续从不同来源引进大蒜。”
与此同时，一位加州种植者托运人表示，加州2022-2023年大蒜作物的产量很好。“我们刚刚收获完大蒜作物。虽然产量很好，但在某些地区，质量并不那么好，因为在该州的南部，我们没有出现足够的寒冷天气。我们大蒜的成熟度有差异，这有点损害产品的质量”，他说。
也就是说，大蒜的整体产量好于去年。今年的收成也比历史上的收成开始晚了大约10天到两周。
由于预期强劲需求，今年加州大蒜的定价将更高。
墨西哥：由于本国产量增加，以及从其他国家进口增加，巴西对墨西哥大蒜的需求下降
墨西哥是世界上最大的大蒜出口国之一。2020年，墨西哥以超过15800吨的出货量在世界出口中排名第七，从2015-2019年期间的第九位上升到现在的排名。
“墨西哥的大蒜种植面积在7000至8000公顷，包括不同品种。Zacatecas州是生产面积最大的州，约3500-4000公顷，其次是Guanajuato、Baja California、Sonora和Aguascalientes州，尽管大蒜生产几乎遍布全国”，一家致力于蔬菜种植和营销的墨西哥公司的商业总监解释说，大蒜是其主要产品。“在我们公司，国内市场占我们销售额的70%，而其余30%来自出口，我们的主要目的地市场是美国和巴西，当该国有需求时。”
“特别是在巴西，由于本国产量增加，他们对墨西哥大蒜的需求有所下降，但也由于从埃及等地中海国家进口的大蒜增加。事实上，埃及大蒜以其低价主要取代了巴西市场上的西班牙大蒜，但也取代了墨西哥的大蒜”，他说。“在我看来，西班牙和墨西哥大蒜的质量比埃及的产品好，但有时市场更多地受价格而不是质量标准的影响。”
“15/16年前，我们的主要出口目的地是欧盟，那时西班牙种植5000公顷而不是今天的3万公顷大蒜，但由于西班牙产量的增加，欧盟不再是我们的市场选择。
“目前，我们正在向美国出口新鲜大蒜，小尺寸的价格在25美元/盒30磅，1类大蒜的价格在40美元/盒”，该商业总监解释说。“这是该产品的正常价格，尽管必须记住，在大流行期间，一盒大蒜的价格高达60美元。”
此外，必须考虑到，今年的特点是春季和夏季非常炎热，雨水很少，这使得大蒜成熟得早，导致其尺寸比正常情况小。
澳大利亚：大蒜产量上升
虽然澳大利亚只是一个小的大蒜生产国，但该国的产量每年都持续增长。截至2021年6月的一年，根据统计数据，澳大利亚大蒜产量为3406吨，比前一年增长了16%，比2019年的数字增长了4%。就价值而言，澳大利亚大蒜行业增长了36%，达到2940万澳元，比前一年增长了12%。该国两个主要大蒜品种是Turban，占澳大利亚新鲜大蒜产量的60%，Artichoke占新鲜大蒜产量的20%。大蒜行业有很大的机会增加消费，目前只有39%的澳大利亚家庭购买新鲜大蒜，截至2021年全年只有5%的总产量用于加工。澳大利亚不出口新鲜大蒜，但出口了69吨加工大蒜。与此同时，进口量随着当地产量的增加而减少，但仍占澳大利亚销售的大部分。去年大蒜进口量从13564吨下降到10641吨。
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