多年来，栽培蘑菇部门一直无法将其生产成本转移到产业链中的下一个环节，而当前的通胀危机已经到来，其市场地位已经大大削弱。因此，目前成本持续大幅上涨（预计不会很快结束）的现状终于遏制了该行业。
Aitor Sanzol 在 2022 果蔬展 Ayecue-The Real Green Food 展位上
The Real Green Food 品牌下的 Ayecue 的副总经理 Aitor Sanzol 说：“由于许多种植者，尤其是小公司，无法应对额外的成本并决定停止种植，因此产量正在下降，而不是在增长。”
“我们需要能够转嫁成本以使该行业可持续发展；但是，这场危机表明，转嫁成本并不是唯一的要求。我们需要强大的综合结构，以便更紧密地控制价值链， ”Aitor Sanzol 说。
Ayecue 每年生产大约 1400 万公斤蘑菇。 “我们在栽培蘑菇的种植和营销方面拥有丰富的经验。我们拥有自己的 III 期堆肥厂——西班牙仅有的两家此类工厂之一——以及现代化的全冷藏包装厂，”他说。 “有 625 个家庭直接参与了我们蘑菇的种植、收获和处理；还有更多是间接参与的。”
根据 Aitor Sanzol 的说法，“市场上的蘑菇已经开始明显短缺，不仅在西班牙，而且在整个欧洲，波兰或荷兰等主要参与者的生产受到很大影响，销售价格继续上涨。事实上，到目前为止，我们一直专注于供应国内市场，少量销往摩洛哥、法国或葡萄牙，但我们现在看到我们境外的需求在增加，甚至来自意大利，我们从来没有出口到那里。”
“多年来，蘑菇的消费量一直在稳步增长，尤其是在年轻人中，并且越来越多地用于厨房，因此更多地出现在水果和蔬菜货架上。消费者也越来越熟悉异国情调和野生蘑菇过去很难找到的品种，”The Real Green Food 副总经理说。 “尽管目前存在通胀形势，但需求依然存在，因此我们被迫建立必要的机制来满足需求。”
“鉴于这种情况和受损的产品可用性，一切都表明该行业正在开始一场小革命。在这种情况下，我们对价值链的控制，以及我们的精神和适应能力（我们今天称之为弹性） )，这将使我们在未来时代成为栽培新鲜蘑菇生产和营销的关键参与者，”Aitor Sanzol 说。
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Aitor Sanzol
Ayecue-THE REAL GREEN FOOD
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