近日，盒马门店里终于出现了霜打菜的身影。相比以往，霜降之后霜打菜陆续上市，今年，盒马的霜打菜“迟到”了近 1 个月之久，直到小雪才陆续上市。
盒马蔬菜采购程永洪介绍，由于今年是“前冬偏暖”，全国气温普遍偏高，很多蔬菜基地虽然早早做好了采收霜打菜的准备，但无奈一直在“等霜”，所以今年盒马推迟了霜打菜的上市时间，直到最近宁夏、山东、湖北等地蔬菜基地才开始下霜。
目前首批来自宁夏、山东等地的霜打菜已陆续上架，接下来浙江、江苏、贵州等地的霜打菜也即将上市。通过这种“候鸟式”的基地布局，可以让盒马的霜打菜从 11 月卖到明年 1 月底。
霜打菜因为易煮、口感软糯、比普通蔬菜更甜，深受消费者喜爱，近年也成为生鲜市场的冬季“限定”生鲜。随着需求的增加，更多蔬菜基地也开始种植霜打菜，其产量也有了明显提升。每年霜降后，到立春前，菜市场、超市货架上都少不了霜打菜的身影。
“霜打菜的关键是要蔬菜在采收前是否真的经历了霜打，否则就会逐渐沦为一个营销噱头。”程永洪说道。
经过市场调研发现，市面上各种打着“霜打菜”名义的菜口感并不达消费预期，一种是因为一些蔬菜品种霜打后并没有明显的口味、口感变化；一种是因为蔬菜经历霜打次数不够，或者就没有经过霜打。
所以，今年盒马将主要精力放在了霜打菜供应链的建设及监测上，在全国从北到南锁定了 33 个蔬菜基地，通过基地供应链数字化管理系统建立起霜打菜追溯链路。一方面监测基地蔬菜采收前真实经历了霜打，一方面的通过用户反馈追溯基地采收情况，同时进一步筛选适合做霜打菜的品种。
“在做了两年霜打菜后，我们发现消费者对它的好感度和认知度明显提升，今年销售预计会比去年提升 50%。”程永洪表示，虽然今年推迟了 1 个月上架，但上游农户基地预计能比去年增收 30%。
来源：中国食品报