白蘑菇仍然是最大的新鲜蘑菇类别，其次是棕色蘑菇和异国蘑菇。截至 2023 年 7 月 16 日的四个星期内，美国白蘑菇销量为 1,150 万磅，棕色蘑菇类别为 740 万磅，异国蘑菇类别为 40 万磅。
“虽然白色蘑菇仍然是销量的推动因素，但棕色蘑菇类别正在逐渐迎头赶上，”宾夕法尼亚州 Mother Earth Mushrooms 的 Mark Kreiner 说。 “棕色蘑菇的耐受性更好。消费者也认为它们更高档，”他评论道。从长远来看，他预计 Baby Bellas/Criminis 将变得与白蘑菇一样或更受欢迎。
异国蘑菇
虽然异国蘑菇是迄今为止最小的类别，但它们的增长速度最快。 “与白色和棕色蘑菇相比，牡蛎、香菇、舞茸、狮鬃菇、金针菇等营养更丰富，”Kreiner 评论道。 “消费者越来越熟悉如何在膳食中使用它们，我们的零售和餐饮服务客户越来越多地开始要求将它们作为日常用品。”从今年开始，Mother Earth 将提供优质的异国蘑菇混合物，以混合包装的形式提供。为了继续促进蘑菇消费，Kreiner 希望看到该行业转向包装上的营养标签。 “这对于向消费者传达营养益处和属性将有很大帮助。”
有着异国情调的蘑菇杂烩
干蘑菇制品
除了异国蘑菇之外，最近人们对蘑菇副产品的兴趣也开始兴起。蘑菇粉、蘑菇胶囊、蘑菇干、蘑菇饮料等新概念越来越受到消费者的关注。在上个月 Monterey 举行的有机农产品峰会上，Mother Earth 首次展示了干蘑菇和蘑菇粉的概念。 “干燥行业预计将继续增长，”Kreiner 分享道。 “蘑菇是一种非常精致的产品，保质期很短，但干燥/脱水产品的优点是保质期长（12 个月），而消费者在烹饪中重新水化时仍然可以获得所有营养价值。这就像享受新鲜蘑菇的好处，但保质期更长。”
两年前，Mother Earth 庆祝其诞生 100 周年。虽然该公司拥有有机蘑菇农场的传统，但它也提供传统蘑菇。 “我们 75% 以上的产品都是有机种植的。然而，我们增加了传统服务，为客户提供一站式服务。”虽然该公司希望确保提供完整的有机和传统选择，但 Kreiner 提到这两个类别之间的价格差距正在缩小。因此，许多全国性食品零售商正在从销售传统蘑菇完全转变为仅销售有机蘑菇。例如 Sprouts Farmers Market, Fresh Thyme, Natural Grocers、MOM's 等。
由于新鲜蘑菇易碎且保质期短，Mother Earth 的零售产品主要集中在美国东部和中部地区。 “我们的分布远至西部的 Denver, Colorado 和 Texas。采收和包装后，蘑菇的保质期约为10天。由于我们希望消费者有良好的五到六天的保质期，因此我们目前不在全国范围内分销。”
想要了解更多信息:
Mark Kreiner
Mother Earth, LLC
电话: (+1) 610-268-5904
[email protected]
www.organicmushrooms.com