如果我们能够将芝麻菜这样的生菜以某种方式冷冻起来，使其能保持新鲜的状态，市场会发生什么呢？据Swedish Optifreeze的Eda Demir称，这将在未来成为可能。“我们正在对此开展研究，研究结果看起来非常乐观。”该组织有三个不同的部门：OptiFreeze、OptiFresh和OptiDry。该公司的重要目标之一是减少食品的浪费。Eda在国际草莓大会上谈到了这一点。
顶部：使用OptiFreeze前后的芝麻菜。底部：使用OptiFresh前后的芒果。
成长中的冷冻产品市场
冷冻产品的数量正在不断增加，预计2020年左右全球冻结产品的市场价值将达到2900亿欧元。到2020年，冷冻果蔬的国际市场预计将达到2820万吨。欧盟是冷冻果蔬的最大市场，最重要的供应国包括比利时、波兰、荷兰、西班牙和法国。
冷冻水果
“冷冻水果的一个问题是除霜后产品通常看起来不太美观，变软并变成糊状，看起来不再新鲜。这些产品会在冷冻过程中结晶，这会对细胞膜造成损害，导致产品的营养和结构流失，它们在解冻时也会流失。”
新技术
冷冻产品业经常有新技术推出，这些技术的目的是保持除霜后产品的质量。OptiFreeze既拥有冷冻果蔬的解决方案，也拥有鲜切果蔬的解决方案，还有面向干香草的技术。这三个解决方案的工序各异，但都使用了脉冲电场。
脉冲电场
Optifreeze由隆德大学的研究人员于2011年创立，拥有以OptiCept技术进行果蔬冷冻和除霜的专利。其通过真空浸渍法为产品添加天然植物糖，然后施加一个高电压的短电脉冲。这一技术称为脉冲电场，能打开细胞膜，使天然糖进入细胞。由于电冲，它们形成了更强健的细胞膜。
优点
“对客户而言，其优势是留住了果蔬的结构和口感，以及颜色、香气和味道，此外，还能保存更多的原始产品，减少了食品浪费。这一工序对健康没有负面影响。”Eda Emir展示了各种其他产品在使用了ptiFreeze或OptiFresh工序前后的对比实例。例如，未经处理的芒果13天后看起来是棕色的，但在经过处理后有着新鲜美观的色彩。该公司目前正在草莓、覆盆子、黑莓、生菜和西红柿上开展OptiFresh测试。.
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