美国人愿意为牛油果支付多少钱 ？

在Ins上曝光率越来越高的牛油果正在变得不那么稀有，价格于是也在逐渐降低。

虽然市场需求急剧增长，但加利佛尼亚和墨西哥的牛油果种植者今年收成惨淡。由于气候原因，加州的果农从二月到本月进行采摘，但是收成不佳。而在美国南部的墨西哥，持续的干燥天气使牛油果的生长大受影响。与此同时，正在商谈中的北美自由贸易协定可能会让情况变得更糟。牛油果的价格于是在历史新高范围内徘徊不前。

牛油果的市场需求则在持续增长之中。根据贸易机构哈斯提供的数据，美国去年消费了19亿个牛油果，比5年前的量增加了57%。纽约布鲁克林甚至出现了“牛油果吧", 加州的果农正在推广牛油果派，而信用卡读取器供应商Sqaure公司表示，美国人每月会在餐厅消费总额为1百万美金的牛油果吐司。

然而虽说大家对牛油果有上瘾的迹象，美国人对于牛油果的消费还算是较为理智的。
 
彭博公司从哈斯公司获取了过去5年的相关数据，把牛油果的市场价和购买数量进行了综合对比。结果发现二者的相关系数居然是负0.91。也就是说，当价格上涨时，大家的购买数量就下跌，反之亦然。而且也不像有些人宣传的那样，真的是牛油果的消费阻止了大家买房。如果必须说点什么，那只能说美国人实在是太过理性了---只需要花费几美金就能买到健康的不饱和脂肪还会根据市场价高低调整购买量。

出现这么工整的价格与供求关系原因在于牛油果并不是生活必需品。诸如鸡蛋，牛奶，小麦，甚至是咖啡的市场需求不会像牛油果一样有很大弹性是因为他们被认为是生活必需品。明尼苏达大学经济学专家贝勒玛指出：“我不愿意说牛油果是一种奢侈商品，但你可以把它归为这类产品。”

同时，对于想吃牛油果的人来说，市场上并没有替代品，所以它的价格不会被同类产品的价格波动所影响。当杏仁价格上涨时，花生的消费量可能会增长，因为坚果爱好者会转而购买花生。同样的现象也会在其他一些相似类型的新鲜水果中出现，例如李子和梨，樱桃和莓果。但牛油果是独一无二的，没有任何水果能够替代它。
 
简而言之，虽然牛油果价格急剧增长，但是对普通人是没有太大影响的。大家会转而去点莓果碗，或是在吐司上涂蜂蜜。他们也同样会想方设法地去买房子和车子。唯一雷打不动依然会大量消费牛油果的人大概只有像刚拿了奖金的金融界人士一般在墨西哥餐馆大肆享受鳄梨酱的美食品论家们了。对于牛油果经济来说，最大的好处在于它的增长周期很长，所以可以对最终的市场价产生约束。

一棵牛油果树种下以后要第三年才能结果，所以目前的市场供应无法像番茄之类的果品那般在短时间内及时跟上不断增长的需求。与此同时，果农们都在密切留意价格，计划着最为有利的种植时间。贝勒玛认为，今年秋天的牛油果高价极有可能造成未来两到三年后价格的走低，就像2015年藜麦的情况那样。当时的藜麦价格在翻倍达到历史新高之后，很快就出现了下跌。
 
贝勒玛说：”当出现这样疯狂增长的市场需求时，会有很多果农在收获颇丰之余斟酌是否需要增加种植数量，但最终的结果是这些原本指望会多出来的利润会因为激烈的竞争而消失。“
而且因为牛油果树需要很长的生长周期才能开始结果，果农们即使看到价格下跌，也不会愿意该种其他品种。这样一来一旦市场供应量增长，就会持续下去。农业经济观察网站的韦德玛指出：”很难让果农下定决心挖掉现有的牛油果树，另外改种其他水果，因为种植新树的前期投入已经无法挽回。“
这样想来，牛油果与房地产还真是异曲同工。

来源: bloomberg.com