“适宜的预冷方法对保障果蔬的品质至关重要”

果蔬在被采摘后,仍会含有大量的田间热。这种高温会导致农作物迅速老化,甚至腐烂。不仅如此,它也会严重影响农作物的新鲜度和颜色。因此,无论是哪种水果或蔬菜,在储存或运输前的关键一步,都是要迅速、均匀地排除田间热,这就是人们通常所说的预冷。当然,保持果蔬新鲜,仅依靠预冷是不够的,尚有很多其他问题亟待解决,如:控制果蔬表面的多余水分,处理机械伤,控制细菌生长等。就此,Vegfor Cooling Technology Limited的Arvin Lau在近期接受全球果蔬网的访问中,详细介绍了四种预冷方法,并对各种方法的利与弊做出了专业分析。

蔬菜冷却数据比较

“据我们作为专业运营商的经验,在众多的果蔬预冷方法中,最为有效的四种为:空间冷却,强制空气冷却,水冷却和真空冷却。每种预冷方式各有优缺点,使用者可在充分了解详细信息,平衡利弊后,做出合理的选择。”Arvin Lau表示道。

“空间冷却是指产品周围有冷空气流动来冷却产品。产品包装后,可在低温仓库中进行室内冷却,在包装箱与包装箱之间留有间隙,冷空气在室内循环时带走热量。这种方法适用于各种水果和蔬菜。产品冷却后无需运输即可储存。使用该种冷却方法的优点包括:干净且简单,安装及维护成本较低,在预冷后提供临时存储。缺点为:冷却缓慢,开始时冷却不均匀,此外,由于冷却时间长,该方法不适用于叶菜,否则可能会导致脱水。”

“强制空气冷却是通过在产品上形成压差来快速去除产品热量的过程。产品通常堆放在托盘上,成排排列并’密封’,以控制冷空气流过产品,而不是在产品周围流动。强制空气冷却有时被称为鼓风冷却或鼓风冷却。采用该方法的优点是:干净而简单,高传热性能,安装维护成本低。缺点为:冷却时间比真空预冷慢,强压差和强风也会对果蔬表面造成一定的损伤,易造成蔬菜水果脱水失水。”

“水预冷是蔬菜浸泡在冷水或冰水中,吸收水果和蔬菜的热量,这种冷却方式在运输中经常使用。水预冷却法适用于不易受冰和水接触损坏的产品,适用于花椰菜、甜玉米、胡萝卜、洋葱等。使用该方法的优点是:冷却速度较快,高能效,提供清洁蔬菜(如用氯化水)的方法,以防止变质。缺点是:需要额外的干燥步骤,每日监测冷却器水质和清洁度所需的额外工作,对一些水果和蔬菜有损害。”

“真空冷却是已知的最快速的冷却技术,任何多孔产品的自由水和工作原理蒸发冷却,大大提高了产品质量。它还可以提高产品的保质期,同时降低整体冷却成本。使用该方法的优点包括:最快的冷却方式,冷却均匀,高能效,让作物更新鲜,使在恶劣的天气条件下(如下雨)也可以进行收割。缺点为:对叶子类蔬菜,蘑菇,辣椒,玉米,草莓等冷却效果非常好,但对一些厚实的蔬菜水果不适合,如芒果,胡萝卜,番茄等”

Vegfor 2 卡板真空预冷机


联系人:Arvin Lau
公司全称:Vegfor Cooling Technology Limited
公司地址:No.8 South Industrial Rd Songshan
Lake DG China 52300
邮箱: arvin.lau@vegfor.com
网站: https://www.vegfor.com


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