果蔬在被采摘后，仍会含有大量的田间热。这种高温会导致农作物迅速老化，甚至腐烂。不仅如此，它也会严重影响农作物的新鲜度和颜色。因此，无论是哪种水果或蔬菜，在储存或运输前的关键一步，都是要迅速、均匀地排除田间热，这就是人们通常所说的预冷。当然，保持果蔬新鲜，仅依靠预冷是不够的，尚有很多其他问题亟待解决，如：控制果蔬表面的多余水分，处理机械伤，控制细菌生长等。就此，Vegfor Cooling Technology Limited的Arvin Lau在近期接受全球果蔬网的访问中，详细介绍了四种预冷方法，并对各种方法的利与弊做出了专业分析。
蔬菜冷却数据比较
“据我们作为专业运营商的经验，在众多的果蔬预冷方法中，最为有效的四种为：空间冷却，强制空气冷却，水冷却和真空冷却。每种预冷方式各有优缺点，使用者可在充分了解详细信息，平衡利弊后，做出合理的选择。”Arvin Lau表示道。
“空间冷却是指产品周围有冷空气流动来冷却产品。产品包装后，可在低温仓库中进行室内冷却，在包装箱与包装箱之间留有间隙，冷空气在室内循环时带走热量。这种方法适用于各种水果和蔬菜。产品冷却后无需运输即可储存。使用该种冷却方法的优点包括：干净且简单，安装及维护成本较低，在预冷后提供临时存储。缺点为：冷却缓慢，开始时冷却不均匀，此外，由于冷却时间长，该方法不适用于叶菜，否则可能会导致脱水。”
“强制空气冷却是通过在产品上形成压差来快速去除产品热量的过程。产品通常堆放在托盘上，成排排列并’密封’，以控制冷空气流过产品，而不是在产品周围流动。强制空气冷却有时被称为鼓风冷却或鼓风冷却。采用该方法的优点是：干净而简单，高传热性能，安装维护成本低。缺点为：冷却时间比真空预冷慢，强压差和强风也会对果蔬表面造成一定的损伤，易造成蔬菜水果脱水失水。”
“水预冷是蔬菜浸泡在冷水或冰水中，吸收水果和蔬菜的热量，这种冷却方式在运输中经常使用。水预冷却法适用于不易受冰和水接触损坏的产品，适用于花椰菜、甜玉米、胡萝卜、洋葱等。使用该方法的优点是：冷却速度较快，高能效，提供清洁蔬菜（如用氯化水）的方法，以防止变质。缺点是：需要额外的干燥步骤，每日监测冷却器水质和清洁度所需的额外工作，对一些水果和蔬菜有损害。”
“真空冷却是已知的最快速的冷却技术，任何多孔产品的自由水和工作原理蒸发冷却，大大提高了产品质量。它还可以提高产品的保质期，同时降低整体冷却成本。使用该方法的优点包括：最快的冷却方式，冷却均匀，高能效，让作物更新鲜，使在恶劣的天气条件下（如下雨）也可以进行收割。缺点为：对叶子类蔬菜，蘑菇，辣椒，玉米，草莓等冷却效果非常好，但对一些厚实的蔬菜水果不适合，如芒果，胡萝卜，番茄等”
Vegfor 2 卡板真空预冷机
联系人：Arvin Lau
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