美国农场到餐桌先驱者Alice Waters于1971年在加利福尼亚州伯克利开设了自己的餐厅Chez Panisse，由此掀起了一场食品革命。她支持由当地生产商种植的当地时令食材。
五十年来，在人们对食物出产地的担忧，食物被端上你的餐桌前需要运输的距离，以及谁从生产中受益等问题的推动下，从农场到餐桌已成为一项全球性的社会运动。
在中国，随着在线超市购物的兴起，类似拼多多之类的平台拉近了公认的农场与餐桌之间的距离，一场翻天覆地的变革也在发生。
大流行疾病为改变消费者行为提供了催化剂。尽管大多数中国消费者出于必要而上网购买新鲜农产品，但许多消费者也因为其方便和价格而停留。这创造了一个在线食品超市，一些分析师预测，到2023年，该市场的价值将超过1200亿美元。
“有了足够的需求和规模，从农场到餐桌的单位经济成本可以大大提高，从而使更广范的消费者比以往任何时候都更容易获得这些产品，”驻上海的技术分析师Lillian Li说。 “我认为这实际上表明了市场之间的最终分歧，即强调以新鲜度作为核心价值主张与提供品种之间的差异。”
致力于改变消费者行为方式的主要杂货商中有拼多多，它经营着中国最大的农产品平台。利用该平台1200万农民和7.31亿消费者群之间建立的联系，它推出了“多多买菜”，这是一种针对大流行于2020年8月推出的次日取货服务。
使用“多多买菜”的消费者可以在晚上11点之前通过拼多多智能手机应用程序下订单，并在第二天下午4点后在附近的取货点取货。
消费者从当地农场精选的产品中进行选择。每天晚上线上订单被整理，进而新鲜收获的产品从农场被发送到分拣站，在那里将单独的订单打包并运输到相应的取货点。
通过将本地需求与供应直接匹配，在线超市应用程序可帮助扩大农民的市场准入范围，超越传统的批发商。从长远来看，更好的实时供需匹配有助于减少未售出的食品数量，而更短的运输距离可以减少食品腐烂和对化学防腐剂的需求。
这种自己取货的模式还有助于降低物流成本，因为“最后一英里”送货上门可以占到总交货成本的30％。这有助于保持食品较低且负担得起的价格。
拼多多高级副总裁朱安德说：“通过使用技术使小型生产者与消费者相匹配，我们看到了从农场到餐桌的普及。缩短食品收获和烹饪之间的时间可确保食材的新鲜度，最大程度地减少浪费和运输带来的温室气体排放，并保障食品安全。”
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