墨西哥鳄梨2017/2018销售年度最新预估产量为1800万至1900万吨。总体而言，由于气候条件有利，预计产量良好。此外，据消息人士称，采取果树保健措施有助于提高产量。
今年的产量与上年相比有所上升。2016/2017年度的产量为1700万吨，种植商将较低的单产量归咎为冬季降雨等问题。该年度与2015/2016年度相比减产20％，当时的产量为1290万吨。
新技术提高产量
鳄梨行业正在进行技术改进方面的投资，以确保鳄梨不带有化学或有机残留物。米却肯州是墨西哥鳄梨产业的市场领军者，占总产量的80％。然而，最大部分的产出分布于面积为五至十公顷的小型种植园。由于比索对美元的汇率有所下降，导致成本有所上涨，但许多种植商已看到了新技术的优点。单产量为每公顷八到十吨，取决于使用的技术。
米却肯州的种植商主要在现货市场销售鳄梨，根据商定的每公斤单价出售。包装和运输等额外成本由收购鳄梨的包装中心承担。这些包装中心甚至负责提供采摘工。大多数省份种植哈斯鳄梨。这一品种由于保质期更长，适合出口到较远的目的地。富尔特、克里奥、培根、平克顿、格温和里德等其他品种的种植规模较小。
非法扩大种植面积
当地报纸表达了对因非法扩大鳄梨种植面积而造成的森林砍伐等问题的担忧。尽管种植商组织不赞成这种做法，但鳄梨在全球市场上的盈利能力已成为非法扩大种植面积的动力。据估计，2016/2017年度的鳄梨总种植面积为220334公顷，与上年相比增加了7.3％。预计，随着墨西哥越来越多州的种植商对鳄梨种植感兴趣，下季的种植面积将继续增加。国内和国际的良好需求正在推动这一趋势的发展。
国内消费取决于出口量。能够进入国际市场的种植商更喜欢将尽可能多的鳄梨送往支付最高价格的市场。在2016/2017年度，墨西哥的国内消费量为仅65.6万吨，这是因为高价使鳄梨不易获得。一年后的国内消费量为76万吨，这归功于生产力的提高，尽管最终数字仍取决于供应和价格。鳄梨是墨西哥家庭的一种主要食品，人均消费量为每年6.5至7公斤。2016/2017年的鳄梨价格较上年相比有所上涨。伴随着需求的高涨和供应量的减少，这种上涨趋势并未停止。
鳄梨油和鳄梨酱
出口市场仍是鳄梨种植者利润的驱动力，但其他利基市场也正在形成，例如以面向化妆品行业的鳄梨油市场。这与消费者认为鳄梨副产品价格高昂有关。
鳄梨酱的市场正在发展，每年约有17万吨产品被出口，重要市场包括美国、欧洲、中东和亚洲，但没有官方统计数字显示这一趋势的增加。
2017/18年度的鲜鳄梨出口量将增至100万吨，因此能跟上良好的国际需求。由于墨西哥货币贬值，出口变得更具吸引力。然而，在2016/2017年度，鳄梨的出口量比2015/2016年度下降了9％。天气造成了影响，导致该年的出口量不到90万吨。迄今为止最大部分出口至美国。美国保持着墨西哥鳄梨最重要市场的地位，占出口总量的80%。日本和加拿大是战略利基市场，日本占总出口量的8％到9％，加拿大占6％到7％。米却肯州的300个包装中心里，有37家拥有美国市场的出口许可证。墨西哥其他产区的产出集中在日本、加拿大、法国和西班牙等其他出口市场。
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