农业科学院食品科学教授格雷戈里·齐格勒在从牛油果核中提取淀粉时注意到了一件有意思的事。当将牛油果核粉碎时，一种酶反应产生了明亮的橙色。在提取了淀粉后，齐格勒无法将这种颜色去掉。
出于好奇，齐格勒与食品科学副教授约书亚·兰伯特对此进行了多年的研究工作，以识别这一有色化合物。
“我不敢相信这种反应以前没有被人描述过。消费者对天然食用色素的兴趣也越来越大。”齐格勒说，“我喜欢在‘巴斯德象限’中工作，与实际应用相结合进行基础性研究，这是我进入食品科学业的主要原因。”
这两位研究人员的研究证明了这种颜色具有稳定性，而且可以包括各种色调的橙色、黄色和红色。从这可以得出一个简单的结论：该物质将可作为一种完美的天然食用色素。
在这之后，Persea Naturals公司随之诞生，计划将一条天然食品色素产品线AvoColor带入商业市场。“Persea”这个名字源于牛油果的植物科学拉丁名称Persea americana。
这是一个很大的商机。食品和饮料制造商正在越来越多地努力用天然植物成分替代人造成分。AvoColor不仅比大多数其他天然食用色素的颜色更鲜亮并且更具稳定性，而且成本效益非常高。该产品的原料——牛油果核目前被加工食品和餐饮业大量丢弃。
