近年来，对番茄红素和β-胡萝卜素等抗氧化剂的兴趣显著增加。而西瓜的红肉是这些氧化剂的主要来源之一，尤其是番茄红素。
“通过使用NIR光谱技术，我们可以量化一个水果中的番茄红素、β-胡萝卜素和可溶性固体的含量。该研究对2013年至2015年间收获的西瓜在传送带上移动或停止、在不同位置的状态下进行了NIR分析。”费拉拉大学的研究人员称。
该研究使用了迷你西瓜，因为其类胡萝卜素含量高、体积小（直径100-150毫米），而且外皮非常薄（<0.5毫米）。研究使用了从100个样品中收集的读数，研究显示西瓜红肉具有良好的番茄红素、β-胡萝卜素和总可溶性固体含量。
“这一方法可用于实时预测果实中的类胡萝卜素和总可溶性固体的浓度。NIR工具已在地里和加工线上成功使用。”
“在西瓜的收后加工生产线上使用NIR系统是向前迈进的一步，旨在提高产品质量，帮助生产者提升水果的营养价值并提高消费者的认知度。”
消息来源：Elena Tamburini，Stefania Costa，Irene Rugiero，Paola Pedrini，Maria Gabriella Marchetti，《使用在线近红外光谱法确定完整红肉西瓜（Citrullus lanatus）中的番茄红素、β-胡萝卜素和总可溶性固体含量》 ，2017，Sensors，17（4），746; DOI：10.3390 / s17040746。
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