Simply Garlic是一家位于南非Pretoria的黑蒜加工商，该公司成立于11年前，当时他们与一家零售商接触，提出要以比昂贵的进口产品便宜得多的价格在当地生产黑蒜，到如今进口的黑蒜已很少。
“我们只使用直径大于等于50毫米的1级蒜头。这样可以确保每个球茎上的蒜瓣更少而其尺寸更大”，Gerard van der Laarse表示。
发酵大蒜中含有黑色化合物类黑素（照片：Simply Garlic）
“大蒜含有高浓度的氨基酸大蒜素，它经过加工形成黑色素后可以与天然糖结合”，Gerard解释说， “这个转换过程是通过发酵完成的，将普通大蒜球茎在温度和湿度波动的情况下在发酵室放置四个星期，不添加任何东西。在发酵过程中，大蒜中的糖和氨基酸会产生黑色素，使黑色变深”。
他说，黑大蒜所含的抗氧化剂是新鲜大蒜的两倍。
在南非出产大蒜的季节里，该公司从本地收购大蒜，其他时间则从西班牙获取。对黑大蒜的需求增长到某种程度，以至于其发酵能力正在倍增。
在凉爽的条件下，无味的黑蒜球茎的保质期为十二个月。Simply Garlic公司为大多数当地零售商提供了两个球茎的包装。
该公司已开发出一种用于配料行业的黑蒜酱（右）以及黑蒜粉和颗粒。Gerard解释说 指出，粉末状的黑大蒜突出了糕点的“鲜味”，同时增加了营养价值。该产品甚至可以在啤酒酿造行业中用作增强麦芽味道的添加剂。
Gerard指出，黑大蒜的味道与普通大蒜完全不同。“它具有一种'香脂甘草'的甜味。其气味不会让人产生口气，也不会引起肠胃胀气。吃黑蒜你可以交到朋友！”
更多信息：
联系人：Gerard van der Laarse
公司：Simply Garlic
电话：+27 82 388 2000
邮箱：gerard@simplygarlic.co.za
网站：https://simplygarlic.co.za/ 