雪花蘑菇

“对于我们来说,将新产品推向市场是一段漫长的旅程,但厨师们绝对会喜欢”

澳大利亚维多利亚州一位种植商称,澳大利亚对特殊和外来蘑菇品种的需求正在显著增长。

King Oyster Mushrooms公司最近因其雪花蘑菇在2020年Harvey Norman美味农产品奖中获得了金牌,这是该国最负盛名的食品行业盛会。

该公司所有者John Ford表示:“我们学习如何种植雪花蘑菇已取得了数年的进展。由于它是原生物种,花了2-3年才首次在野外找到它。然后我们必须对其进行克隆,弄清它生长在哪里,如何生长,以及最终如何繁殖。因此,对于我们来说,将新产品推向市场已经是一个漫长的旅程,但是厨师们绝对喜欢该产品,尤其是它的形式以及它的风味,厨师们很快就表示这是一种特别的产品。”


照片:雪花蘑菇

虽然该公司是澳大利亚第一家生产该品种蘑菇的公司,但它并非仅限于该大陆,在世界许多国家都有这种蘑菇。Ford先生补充说,雪花蘑菇在外观和风味上与传统的口蘑有很多差异。

他说:“这是一种脊柱蘑菇,而不是一种菌褶蘑菇,其生殖孢子的产生就像垂下来的刺一样。因此,它具有悬挂式的冰柱状结构;这就是为什么我们称它为雪花,但它也具有珊瑚状的形状。具有雪白的颜色,它的外观非常漂亮。厨师喜欢用它做饭,并且经常将它用作装饰物,它也有很好的风味,具备甜而“蘑菇式”的鲜美,但它的味道甚至可以龙虾相媲美,生吃这种蘑菇的味道和吃煮熟的一样好。这种混合了新口味新外观和多种食用方式的产品使很多人感到兴奋。”


照片:雪花蘑菇

King Oyster Mushrooms公司已经营有6-7年,但它最初只是在后院小规模经营,后来才开始供应餐馆和咖啡馆。从那以后,它已发展成为拥有农场和员工的公司,且拥有更多的“高质量”品种,从更常见的平菇和香菇品种到利基产品鲍鱼菇、滑子菇和Lion's Mane蘑菇。

传统上该公司只给酒店业供应蘑菇,但是Ford先生承认,由于特殊情况的爆发所导致的疫情封锁对餐饮服务业产生限制,他们不得不改变客户市场。

他说:“我们专注于质量,同时也关注澳大利亚没有的其他品种的蘑菇。对于厨师来说,这很棒,因为当你给他们提供一种好食材时,他们会认为这是一个挑战。但是将其提供给家庭厨师会有些棘手,因为他们不一定有烹饪这种食材的信心和想法。(自新冠病毒封锁以来)我们已经将90%的产品用于零售,而六个月前则正好相反。”


照片:滑子菇

Ford先生承认,种植带有异国情调的蘑菇具有挑战性,但随着消费者的教育程度和经验的提高,每种蘑菇的销售额都在增长。

他解释说:“有很多事情在发生。当涉及到家庭烹饪时,消费者受到的教育比以前要好得多。人们在作出巨大改变时对他们的烹饪技巧更有信心。通常,他们看到厨师使用这些令人兴奋的食材也想自己尝试。不仅如此,而且他们很尊重新的食材,这很重要,因为你要为新鲜食品付出高昂的价格。所以你需要感觉到自己做得很好,并希望确保你没有在浪费这些高质量的产品。不仅如此,蘑菇受欢迎的程度也在不断提高,人们现在意识到不仅只有两种蘑菇,这为蘑菇爱好者打开了一个全新的世界。”


照片:鲍鱼蘑菇

对于Ford先生而言,蘑菇生长最令人兴奋的部分之一就是,发现了如此众多的新品种和不同品种,在他的生意中总有新鲜事发生。

Ford先生说:“而且我们距离野外只有 一步之遥。我们与已经有数百年或数千年驯化历史的其他农产品(例如西红柿或小麦)截然不同。因此,要获得商业上可行的菌株可能具有挑战性。我们很幸运,并且做了很多艰苦的工作,这不是一件容易的事,已经有其他蘑菇种植者在购买并克隆(雪花蘑菇)来自己种植,因为很难控制一个品种。因此,如果我拥有任何持有人的独家经营权,其持有时间通常都很短,但是这没关系,我会努力向前迈出一步,并发展我的下一个品种。”

照片(右上):Lion's Mane蘑菇

更多信息:

联系人:John Ford
公司:King Oyster Mushrooms
邮箱:kingoysterfungi@gmail.com
网站:www.instagram.com/kingoystermushrooms

 

 

 


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