澳大利亚维多利亚州一位种植商称，澳大利亚对特殊和外来蘑菇品种的需求正在显著增长。
King Oyster Mushrooms公司最近因其雪花蘑菇在2020年Harvey Norman美味农产品奖中获得了金牌，这是该国最负盛名的食品行业盛会。
该公司所有者John Ford表示：“我们学习如何种植雪花蘑菇已取得了数年的进展。由于它是原生物种，花了2-3年才首次在野外找到它。然后我们必须对其进行克隆，弄清它生长在哪里，如何生长，以及最终如何繁殖。因此，对于我们来说，将新产品推向市场已经是一个漫长的旅程，但是厨师们绝对喜欢该产品，尤其是它的形式以及它的风味，厨师们很快就表示这是一种特别的产品。”
照片：雪花蘑菇
虽然该公司是澳大利亚第一家生产该品种蘑菇的公司，但它并非仅限于该大陆，在世界许多国家都有这种蘑菇。Ford先生补充说，雪花蘑菇在外观和风味上与传统的口蘑有很多差异。
他说：“这是一种脊柱蘑菇，而不是一种菌褶蘑菇，其生殖孢子的产生就像垂下来的刺一样。因此，它具有悬挂式的冰柱状结构；这就是为什么我们称它为雪花，但它也具有珊瑚状的形状。具有雪白的颜色，它的外观非常漂亮。厨师喜欢用它做饭，并且经常将它用作装饰物，它也有很好的风味，具备甜而“蘑菇式”的鲜美，但它的味道甚至可以龙虾相媲美，生吃这种蘑菇的味道和吃煮熟的一样好。这种混合了新口味新外观和多种食用方式的产品使很多人感到兴奋。”
照片：雪花蘑菇
King Oyster Mushrooms公司已经营有6-7年，但它最初只是在后院小规模经营，后来才开始供应餐馆和咖啡馆。从那以后，它已发展成为拥有农场和员工的公司，且拥有更多的“高质量”品种，从更常见的平菇和香菇品种到利基产品鲍鱼菇、滑子菇和Lion's Mane蘑菇。
传统上该公司只给酒店业供应蘑菇，但是Ford先生承认，由于特殊情况的爆发所导致的疫情封锁对餐饮服务业产生限制，他们不得不改变客户市场。
他说：“我们专注于质量，同时也关注澳大利亚没有的其他品种的蘑菇。对于厨师来说，这很棒，因为当你给他们提供一种好食材时，他们会认为这是一个挑战。但是将其提供给家庭厨师会有些棘手，因为他们不一定有烹饪这种食材的信心和想法。（自新冠病毒封锁以来）我们已经将90％的产品用于零售，而六个月前则正好相反。”
照片：滑子菇
Ford先生承认，种植带有异国情调的蘑菇具有挑战性，但随着消费者的教育程度和经验的提高，每种蘑菇的销售额都在增长。
他解释说：“有很多事情在发生。当涉及到家庭烹饪时，消费者受到的教育比以前要好得多。人们在作出巨大改变时对他们的烹饪技巧更有信心。通常，他们看到厨师使用这些令人兴奋的食材也想自己尝试。不仅如此，而且他们很尊重新的食材，这很重要，因为你要为新鲜食品付出高昂的价格。所以你需要感觉到自己做得很好，并希望确保你没有在浪费这些高质量的产品。不仅如此，蘑菇受欢迎的程度也在不断提高，人们现在意识到不仅只有两种蘑菇，这为蘑菇爱好者打开了一个全新的世界。”
照片：鲍鱼蘑菇
对于Ford先生而言，蘑菇生长最令人兴奋的部分之一就是，发现了如此众多的新品种和不同品种，在他的生意中总有新鲜事发生。
Ford先生说：“而且我们距离野外只有 一步之遥。我们与已经有数百年或数千年驯化历史的其他农产品（例如西红柿或小麦）截然不同。因此，要获得商业上可行的菌株可能具有挑战性。我们很幸运，并且做了很多艰苦的工作，这不是一件容易的事，已经有其他蘑菇种植者在购买并克隆（雪花蘑菇）来自己种植，因为很难控制一个品种。因此，如果我拥有任何持有人的独家经营权，其持有时间通常都很短，但是这没关系，我会努力向前迈出一步，并发展我的下一个品种。”
照片（右上）：Lion's Mane蘑菇
更多信息：
联系人：John Ford
公司：King Oyster Mushrooms
邮箱：kingoysterfungi@gmail.com
网站：www.instagram.com/kingoystermushrooms