多吃水果和蔬菜几乎是预防心脏病发作的可靠方法。根据一项新研究的初步结果，水果和蔬菜摄入不足每年可能导致数百万人死亡。作者声称，大约七分之一的心血管死亡可归因于没有吃足够的水果，而十二分之一的心血管死亡可归因于没有吃足够的蔬菜。
Tufts 大学 Friedman 营养科学与政策学院博士后研究员Victoria Miller：“水果和蔬菜是饮食中可改变的组成部分，可以影响全球可预防的死亡。我们的研究结果表明，需要以人口为基础的努力来增加全世界的水果和蔬菜消费。”
在 2010 年期间，似乎约有 180 万人死于水果摄入不足（130 万人死于中风，超过 52 万人死于冠心病），大约 100 万人死于蔬菜摄入不足（20 万人死于中风，超过 80 万人死于冠心病）。在水果和蔬菜平均摄入量较低的国家，影响最为严重。