绿叶蔬菜的新鲜程度对于餐饮业和国内消费市场至关重要。超市常常通过喷洒清水让蔬菜看起来很新鲜，但这并不能保证蔬菜真正的新鲜。然而，这些蔬菜因为喷了水更容易腐烂，所以无法保存太久。对于消费者来说，运用工具来迅速鉴别蔬菜的新鲜程度就显得非常重要。
中国江南大学的研究人员分析了上架了几天之后的菠菜，卷心菜和生菜的新鲜度。他们连续三天每隔半个小时就测量一次蔬菜中的叶绿素荧光水平。把所得数据进行对比分析之后，他们得到了可以显示蔬菜新鲜度与上架时间长短的叶绿素荧光水平参数对照。
研究人员发现了一些可以用于检测绿叶蔬菜新鲜度的指数。虽然洒在蔬菜上的水让消费者很难辨别蔬菜的新鲜度，但这些参数却能够在蔬菜上架两天到两天半之后显示出其实际的新鲜度。
研究人员将继续在不同环境条件下（例如温度和湿度）对蔬菜的新鲜度进行评估，他们也会将测试运其他种类的蔬菜。
来源：邱宜晨，赵宇航，刘娟，郭亚，《收割洒水后的绿叶蔬菜新鲜度的分析研究--叶绿素荧光水平测量方式》，2017年发表，《农业信息研究》期刊。